› 那覇市 › おもろまち2008年08月29日
おもろまち
その１ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地１
国際通り たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。
ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。
日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。
おもろまち
その２ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地２
その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で１対4～4.5でんねん、ずい分とだし汁が多いようやけど、これでそとがカリッと、なかがトローリのおいしい大阪風たこ焼きができまんねんで。
おもろまち
その３ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地３
おもろまち
玉子は多すぎても少なすぎてもあきまへん、玉子の使用量を調整しようにも、１個単位でしかできまへんやろ、そやからワテは、玉子を基準にほかの材料の分量を決めてまんねん、玉子○○個に薄力粉○○ｇとだし汁○○ｃｃ・・・・・てなぐわいに。
玉子１個あたり薄力粉７０ｇぐらいが最適ですな。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地４
たこ焼きにベーキングパウダーを入れると、なかはフワッと したトローリになりまんねん。ベーキングパウダーは薄力粉の３％が目安やな、昔は使こうてへんかったな、進歩ちゅうもんかいな。
その５ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地５
砂糖と塩を適量、隠し味で醤油を少量、スキムミルクを入れると薄力粉のくせが取れてたこ焼きがまろやかになるで、コーヒーに入れるクリープでもええよ、牛乳を入れるたこ焼き屋もあるな。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 トッピング１
ソースは昔はウースターソースにトマトケチャップと砂糖を調合していたんやけど、今はオタフクソースのたこ焼きソースと蜂蜜を１０対１の比率で調合したもんを使こうてるねん、甘いもん好きな人は５対１でもええよ、たこ焼きソースが手に入らなければ、お好み焼きソースまたはとんかつソースでもいけるで。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 トッピング２
あおのりと鰹節粉、値の張るのが香りと味がええよ、ワテは最高級品を使こうてまんねんで。
作り方はレシピの通りに、薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・スキムミルクの必要量を計量して、できればふるいにかけて、ボールか鍋に入れてや、計量しただし汁を少しずつ入れながら泡だて器でかきまわすと、ままこ（だま）ができまへんで。
時間に余裕があるときは、生地を2時間ほどねかせるとよりおいしいたこ焼きになるで。
おもろまち
だし汁は冷ましといてや、冷まさんとやるとたこ焼きの生地がのりみたいになるで。
prpduce ｂｙ おもろまち市内のメインプレス新都心那覇おもろまち国際通り 美容室 国際通り沖縄そば 那覇 国際通り 那覇 ヨガ 栄町 那覇 ケーキ 那覇 国際通り 那覇 カフェ 保育園 国際通り那覇 まつげパーマ 国際通り那覇 おもろまち那覇でやっている国際通り移動販売那覇たこ焼き
国際通り たこ焼きのベースはメリケン粉の薄力粉、薄力粉いうてもいろいろあるで、これのチョイスをまちごうたら、後は何をしても取替えしがつかへんのやで、洋服のボタンを最初にかけちごうたら、ボタンを全部はずして最初からやりなおさなあかんのと、おんなじやねん。
ワテの使こうているのは、ケーキ用の高級薄力粉だけでっせ。
日清製粉のバイオレットなんか手に入りやすくてええんとちゃうやろか。
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その２ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地２
その次に大事なのは薄力粉とだし汁の比率やで、これは非常に微妙な問題やねん、薄力粉の品種それに卵と薄力粉の比率でも変化するんや、ウン十年たこ焼き屋台やっているワテでも、はかりと計量カップを使こうてやっているんやで、おおむね重量比で１対4～4.5でんねん、ずい分とだし汁が多いようやけど、これでそとがカリッと、なかがトローリのおいしい大阪風たこ焼きができまんねんで。
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その３ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地３
おもろまち
玉子は多すぎても少なすぎてもあきまへん、玉子の使用量を調整しようにも、１個単位でしかできまへんやろ、そやからワテは、玉子を基準にほかの材料の分量を決めてまんねん、玉子○○個に薄力粉○○ｇとだし汁○○ｃｃ・・・・・てなぐわいに。
玉子１個あたり薄力粉７０ｇぐらいが最適ですな。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地４
たこ焼きにベーキングパウダーを入れると、なかはフワッと したトローリになりまんねん。ベーキングパウダーは薄力粉の３％が目安やな、昔は使こうてへんかったな、進歩ちゅうもんかいな。
その５ 大阪 たこ焼きのレシピ作り方 生地５
砂糖と塩を適量、隠し味で醤油を少量、スキムミルクを入れると薄力粉のくせが取れてたこ焼きがまろやかになるで、コーヒーに入れるクリープでもええよ、牛乳を入れるたこ焼き屋もあるな。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 トッピング１
ソースは昔はウースターソースにトマトケチャップと砂糖を調合していたんやけど、今はオタフクソースのたこ焼きソースと蜂蜜を１０対１の比率で調合したもんを使こうてるねん、甘いもん好きな人は５対１でもええよ、たこ焼きソースが手に入らなければ、お好み焼きソースまたはとんかつソースでもいけるで。
大阪 たこ焼きのレシピ作り方 トッピング２
あおのりと鰹節粉、値の張るのが香りと味がええよ、ワテは最高級品を使こうてまんねんで。
作り方はレシピの通りに、薄力粉・ベーキングパウダー・塩・砂糖・スキムミルクの必要量を計量して、できればふるいにかけて、ボールか鍋に入れてや、計量しただし汁を少しずつ入れながら泡だて器でかきまわすと、ままこ（だま）ができまへんで。
時間に余裕があるときは、生地を2時間ほどねかせるとよりおいしいたこ焼きになるで。
おもろまち
だし汁は冷ましといてや、冷まさんとやるとたこ焼きの生地がのりみたいになるで。
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